Jordbær/Asti/Lime mousse

Denne creme har jeg blandt andet brugt til Balders dåbskage, den er super lækker. Bare rolig man bliver ikke engang i nærheden af fuld af Astien, så skal du i hvert fald spise utroligt meget kage.

Det tager omkring 2 timer at lave selve moussen, men derefter skal den hvile 3-4 timer i køleskabet inden du kan putte den i en kage. Eller du skal bruge en for der kan holde på cremen så den ikke løber ud.

Opskriften giver et lag i en alm. lagkage 24- 28 cm i diameter.

Du skal bruge:

• 1 stort æg
• 70 g sukker
• 250 g frosne jordbær
• 200 - 250 g friske jordbær, hakket i små stykker
• 2 lime
• 1/4 l fløde
• 9 husblas
• 1 dl asti

Sådan gør du:

• Husblassen lægges i blød i rigeligt med vand.
• De frosne jordbær puttes i en gryde, med en lille bitte smule vand, de skal lige op og koges. Blendes med en stavblender, så de er fine og ensartede.
• Ta' gryden af blusset.
• Hæld astien i jordbærgrøden og rør rundt.
• Ta husblassen op af vandet og vrid det værste vand fra. Put det ned i gryden med jordbærgrød og rør rundt til det er smeltet og grøden er jævn og ensartet. 
• Tilsæt saften fra limen.
• Lad det stå på køl mens du laver det næste
• æg og sukker piskes let og luftigt til sukkeret er opløst, gerne 5 min eller mere.
• Fløden piskes til en stiv flødeskum - ligefør smørstadiet, men ikke smør og heller ikke grynet så pas på.
• Jordbærene hakkes.
• Ta' jordbærgrøden ud af køleskabet og put en ordentlig skefuld æggesnaps op i det. Ved det forsigtigt i, forsæt med resten af æggesnapsen til massen er ensartet. 
• Gentag med flødeskummen og vend det forsigtigt i til massen er ensartet. 
• Vend de hakkede jordbær i.
• Hæld massen i en plastik pose og sæt den på køl 3-4 timer. Det er så praktisk at putte det i en plastik pose, så er den nemmere at putte oven på kagen når den tid kommer, der klipper du nemlig bare et hjørne af posen og bruger den som sprøjtepose.

Durumrulle brød

Hvis man skal spise junkfood, og har tid til at lave det selv, så kan jeg anbefale at man prøver dette fladbrød der er virkelig godt til durumruller mv.

Jeg kan anbefale at man laver sin egen chilidressing med tomatpure, olivenolie og tørret knus chili - chili efter smag. Lad den stå og trække, så bliver den rigtig god.

Denne opskrift bliver til omkring 15 brød, og tager ca. 4 timer at lave.

Du skal bruge:

• 3 1/2 dl vand
• 1 tsk salt
• 2 tsk sukker
• 1 dl olie
• 100 g durum mel
• 500 g hvedemel

Sådan gør du:

• Rør gæren ud i vandet
• Tilsæt salt, sukker, olie og durummel og rør til det er klumpefrit
• Tilsæt hvedemelen indtil dejen har en fast, men blød (smidig) konsistens.
• Derefter lader du dejen hvile omkring 2 timer et køligt sted, tildækket. Gerne med fil,, da det gør at dejen ikke tørrer ud.
• Skær dejen ud i små kugler på ca. 60 g pr stk.
• Sæt dejkuglerne til side og lad dem hvile en times tid, igen tildækket med film. 
• Varm en pande (skal være en slip-let) så den er godt varm 84-5 på et 6 trins komfur)
• Læg en dejkugle på et meldrysset bord og rul den ud til en cirkel på ca, 24 cm i diameter. Sørg så vidt muligt for at dejen er lige tyk over det hele.
• Læg dejen på panden og panden 35-40 sekunder, vend den og giv det samme på den anden side.
• Fortsæt således med de øvrige kugler.
• Som fyld kan du bruge salat, tomat, tun, kebab, kylling, oksekødsstrimler og hvad hjertet ellers begærer. Fyldet placeres i en stribe på midten af brødet, slut med cremefraish dressing og evt. chilisauce, rul brødet sammen og nyd.

Ditte's lagkage

Den helt rigtige gammeldags lagkage. Med cremet og knasende makron fyld og marmelade, med et hint af likør eller sherry. 

Man lave kagen mere eller mindre fancy ved at lave lagkagebundene selv eller købe dem færdiglavede. Hvis du køber dem færdiglavede så kan jeg anbefale at du køber to tærteboden, de har kant på og kan holde på vildt meget af det lækre fyld. Så vender du dem så kanterne vender mod hinanden, og får en super lækker lagkage med et tykt lag fyld.

Tilsæt likør efter smag, kagen er sådan en af de der trælse opskrifter som jeg laver på slump, så målene er ca. mål -  men testet og smager dejligt.

Min nabo laver cremen efter opskriften på pakken og vender flødeskum ud i cremen -  det funger også ganske godt.

Du skal bruge:

• 1-2 pakker makroner, efter smag
• 1 dl likør eller sherry, kan undlades
• 1 liter fløde 
• 1/2 brev kagecreme, den slags der ikke skal koges. 
• Et glas marmelade, den smag du bedst kan lide, vi er mest til jordbær eller hindbær.
• 2 tærteboden eller tre lagkagebunde
• Flormelis

Sådan gør du:

• Hæld makroner og likør i en skål og knus makronerne lidt.
• Lad det stå og trække
• Pisk lidt over halvdelen af fløden til doven flødeskum og  tilsæt kagecremespulveret
• Rør det godt og tilsæt makronerne.
• Placer din lagkagebund på dit serveringsfad (den er meget svær at flytte når den er samlet), hvis du bruger tærteboden så fordeler du al makronmassen på bunden, bruger du lagkagebunde kun halv af makronmassen.
• Fordel et jævnt lag marmelade oven på makronmassen og placer den næste bund oven på. Er det lagkagebunde du bruger gentager du med et lag mere. 
• Øverst på kagen laver du en glasur af flormelisen og laver et jævnt lag på hele toppen
• Pist den resterende flødeskum og pynt kanten og siderne.
• Skriv hvad du har lyst til ovenpå kagen pynt med flag og lys - hvis du har lyst.

Brownies a la Ditte

Denne brownie har vi lavet både i ovn og på grillen. Begge dele kan klart anbefales. Når kagen laves på grillen får den en let røgsmag, som bidrager til et rigtig godt smagsindtryk for kagen. Jeg har dog ikke prøvet at grille den med røgeflis, da jeg så tror røgsmagen bliver for dominerende.

Som altid afhænger slutproduktet af kvaliteten af råvarene, så jeg kan anbefale at du bruger ordentlig chokolade og god kaffe.

Du skal bruge:

• 225 g hakket mørk chokolade
• 325 g smeltet mørk chokolade
• 225 g smør
• 3 æg
• 3 cl kaffe
• 225 g brun farin
• 1 tsk vanillesukker
• 75 g mel
• 1/2 tsk salt
• 175 g valnødder (kan undlades)

Sådan gør du:

• Tænd ovnen på 190 grader
• Hak de 225 g chokolade på størrelse med ærter. Stil til side.
• Smelt de 325 g chokolade med smørret.
• Pisk æg, kiaffe og den brune farin til den er luftig og farinen er opløst.
• Tilsæt den smeltede chokolade/smør blanding og vanillen.
• Sigt mel og salt ned i massen og vend det forsigtigt i.
• Hæld dejen i et smurt fad, helst firkantet, på størrelse med 1/2 bradepande.
• Drys den hakkede chokolade ud over kagen.
• Bag den i ovnen ca. 30-40 minutter
• Kagen skal ikke være gennembagt.
• Kagen skæres i kvadratiske stykker og nydes men en lækker vanilleis til.

Jeg drømmer om at lave denne kage med marshmellows og chokolade som fyld, men også karamel og chokolade. Jeg skal nok skrive mere om det når jeg har fået tid til at kaste mig over det.

Lækre sprøde pandekager på grill

Pandekager er altid et hit hjemme hos os. Faktisk kunne Balder leve af pandekager og brød, hvis han fik lov.

En gang imellem får han lov til at få pandekager, og hvis vejret er godt laver vi dem på grillen.

Så inden vi overhovedet går i gang med at lave dejen så skal man lige tænde grillen, så den kan blive godt varm.

Vi har en støbejernspande fra Weber til vores grill og sammen med en masse smør så går det ganske godt, husk at bruge grillens låg, ,så du ikke brænder pandekagerne på.

Du skal bruge:

• 125 g smør
• 4 æg
• 2 dl øl
• 4 dl mælk
• 1 tsk vanillesukker
• 2-3 spsk sukker
• 250 g mel
• smør/margarine til stegning

Sådan gør du:

• Smelt smørret.
• Bland alle de tørre ingredienser sammen.
• Pisk æg, smør, øl og mælk ind i dejen.
• Fordel en lille mængde dej på panden. Så tyndt et lag du kan, uden der bliver huller.
• Steg dem på begge sider til de er gyldne.
• Serveres med marmelader, nutella, sirup, is, sukker eller hvad du nu lyster. 

Kanelsnegle - Skovsnegle

Lækre bløde og saftige kanelsnegle, med havregryn - så er det jo også lidt sundt ikke?

Dejen rækker til ca. 20 snegle.

Du skal bruge:

• 50 g margarine
• 1 1/2 dl mælk
• 25 g gær
• 1/4 tsk salt
• 1 spsk sukker
• 1 æg
• 1 dl havregryn
• 5 dl mel

Fyld:

• 100 g brun farin
• 1 1/4 spsk kanel
• 100 g margarine, blødt

Sådan gør du:

• Margarinen smeltes, mælken tilsættes og gæren udrøres heri.
• Salt, sukker, æg og havregryn tilsættes.
• Melet tilsættes lidt af gangen og dejen æltes godt igennem til den er smidig.
• Dejen stilles til hævning tildækket et lunt sted ca. 1 time.
• Efter hævning rulles dejen ud så den måler ca. 25x50 cm.
• Fyldet røres sammen og smøres på.
• Dejen trilles sammen så du nu har en pølse der er ca. 50 cm lang.
• Skær 2 cm tykke skiver og placer dem på en bageplade. Tryk dem lidt ud inden de efterhæves ca. 15 min.
• Bagetid ca. 12 min ved 200 grader.
• Pyntes med glasur og kagekrymmel og måske vingummi - hvis du har lyst.

Chokolade mud cake

Egentlig en engelsk opskrift som jeg har oversat til dansk. Men det gør den ikke mindre lækker.
Jeg har erstattet nescaféen med rigtig kaffe, og synes det giver en meget mere fyldig smag til hele kagen.

Nydes med creme fraich eller vanille is.

Du skal bruge:

• 220 g god mørk chokolade
• 220 g smør
• 6 tsk kaffe
• 160 ml vand
• 480 g sukker
• 250 g mel
• 50 kakao
• 1 tsk natron
• 4 æg
• 7 tsk rapsolie
• 110 ml mælk eller kærnemælk 

Ganach:

• 200 g chokolade 
• 70 g smør
• 7 spsk fløde

Sådan gør du:

• Sæt ovnen på 160 grader
• Smelt smør og chokolade i en gryde sammen med vand og kaffe. 
• Sigt mel, natron og kakao sammen og bland det med sukkeret.
• Pisk æg, olie og kærnemælk og bland alle tre blandinger sammen.
• Hæld det hele i en smurt springform, hvor du har klemt bagepapir fast i bunden af ringen.
• Bag midt i oven i ca. 1 time og 45 minutter. Tjek regelmæssigt da der kan være stor forskel på ovne. Kagen er klar, når du kan stikke en strikkepind i og den kommer op ren.

• Ganachen laver du ved at smelte smør og chokolade langsomt over svag varme (evt. over vandbad).
• Ta' af varmen og tilsæt fløden.
• Lad blandingen køle lidt af til den er blevet lidt tykkere.
• Brug en spartel eller lignende og kom garnachen på din kage.
• Slut evt af med hakkede nødder eller hakket chokolade på toppen
• Smager bedst når kagen stadigt er lun.

Lækker kaffekringle

Da jeg var barn bagte min farmor altid kringle til os når vi var på besøg, jeg fik aldrig lusket opskriften ud af hende, for det var sådan en hun lavede lidt på slump.
Men denne opskrift kommer meget tæt på, og er meget inspireret af den kringle Søren Rye kalder Danmarks bedste kringle.

Dej:

• 2 dl vand
• 50 g gær
• 1 tsk salt
• 3 spsk sukker
• 3 æg
• 250 g blød margarine
• 475 g hvedemel

Remonce:

• 200 g margarine
• 225 g sukker
• lidt kanel eller kardemomme
• 4 håndfulde rosiner -150-200 g alt afhængigt af hvor vild du er med rosiner.

Pensling:

• 1 æg
• 8 spsk rørsukker
• 50 hakkede hasselnødder

Sådan gør du:

• Vand, smuldret gær, sukker, salt, æg og den bløde margarine hældes op i en skål. SKAL IKKE RØRES SAMMEN.
• Lad det stå 20-25 minutter.
• Lidt mel tilsættes, nu må du godt røre. Tilsæt mel til dejen er lidt. Måske skal du bruge lidt ekstra mel. Hæves tildækket i 30 minutter.
• Udrul dejen på bordet med lidt mel på. Ca 70 cm lang og 1/2 cm tyk. Deles i fire lige store stykker.
•  Nu skal du lave remoncen. 
• Blød margarine og sukker blandes med kanel eller kardemomme (farmor brugte kanel) efter smag.
• Remoncen fordeles midt på de fire stænger og rosiner drysses over.
• Dejen foldes ind over remoncen og enderne lukkes helt. 
• Pensles med æg og  drysses med rørsukker og hakkede nødder.
• Efterhæves 20 inden den bages.
• Bages ved 220 grader i 6 minutter og så skrues der ned til 200 grader og bages færdig ca. 10 minutter.
• Smager skønt lun og er aldeles fryseegnet.

Man kan sagtens bruge marcipanremonce hvis det skal være luksuskringle.

Drømmekage

Umm drømmekage, det sender mig tilbage igen til hjemkundskab i 4. klasse.

En lækker kage med karameliseret kokosfyld på toppen, det er bare så lækkert, og nemt at lave.

Til dejen skal du bruge:

• 250 g mel
• 50 g margarine
• 300 g sukker
• 4 æg
• 2 dl mælk
• 3 tsk bagepulver 
• 1 tsk vanille

Til fyldet skal du bruge:

• 125 g margarine eller smør
• 100 g kokosmel
• 250 g mørk farin
• 1/2 dl mælk

Da vi er meget vilde med fyldet laver vi altid dobbelt portion af fyldet, men jeg har bare skrevet hvordan man laver enkelt portion her.

Sådan gør du:

• Over et småkogende vandbad pisker du æg og sukker sammen, indtil massen er tyk og klistret og sukkeret er smeltet. Det tager lidt tid.
• De tørre ingredienser sigtes sammen og blandes i æggemassen.
• Mælk og fedtstof varmes, pas på det ikke bliver for varmt, og blandes forsigtigt i dejen.
• Dejen hældes i en bradepande og bages i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter, kagen skal være meget tæt på gennembagt.
• Mens kagen bages forberedes fyldet.
• Alt smeltes sammen i en gryde, det må godt boble lidt i kanten.
• Når kagen er bagt fordeles fyldet straks på kagen og kagen sættes nu i en 225 grader varm ovn i ca. 5 minutter.

God fornøjelse.

Amerikanske Gulerodsmuffins

Originalt lavet som en hel kage, men jeg synes simpelthen at den blev for tung og svær at få gennembagt, så jeg lavede den samme opskrift bare som muffins og "I am in love"!

Det er en kage der altid bringer lykke hjemme hos os.

Til 12 muffins skal du bruge:

• 300 g brun farin
• 2 dl olie
• 4 æg
• 1 tsk vanillesukker
• 2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk natron
• 2 tsk kanel
• 275 g mel
• 375 g skrallede og revne gullerødder

Topping:

• 50 g smør (ja rigtig smør)
• 250 g flormelis
• 1 tsk vanillesukker
• 100 g flødeost natural

Sådan gør du:

• Rør farin og olie sammen på røremaskine eller med håndmikser.
• Tilsæt æggene et ad gangen.
• Pisk de tørre ingredienser i.
• Vend gulerødderne i dejen. Rør godt.
• Dejen puttes i muffinsforme, vælg de gode forme der ikke splatter ud. Fyld formene ca. 2/3.
• Bages ved 180 grader i 15-20 min., tjek om de er færdige med en kødnål.
• Kagerne tages ud af ovnen og sættes til afkøling. 
• Mens de køler ned piskes alle ingredienserne til toppingen sammen. Når kagerne er afkølede pynter du dem med toppingen.

Vi tilsætter 50 g rosiner og nogen gange 40 g grofthakkede valnødder.

Scampi India Hannah style

Første gang jeg fik denne ret var hjemme hos min aller bedste veninde Hannah.
Hun er altid skide god til at lave mad, og heldigt for mig er hun ikke svær at overtale til at komme med opskriften.

Du skal bruge (til 4 personer)

• 20 frosne rå hummerhaler (det kan jeg næsten ikke skaffe hverken frosne eller friske, så jeg bruger dem i lage).
• 2 spsk smør
• salt 
• peber
• karry
• 1 fed hvidløg, presset
• 2 dl fløde
• 3 spsk tomat puré
• 3 friske tomater skåret i både
• 3 spsk tør sherry eller hvidvin

Sådan gør du:

• De rå hummerhaler brune i smørret og krydres med salt, peber, karry og hvidløg.
• Tilsæt fløde, tomatpuré, de froske tomater og sherryen.
• Koges i få minutter.
• Smages til med de førnævnte krydderier.
• Serveres med ris, flutes og evt. en grøn salat.

Kan smages til efter behag. Det kan blive en meget markant karryret hvis det er hvad man ønsker, eller en mild Thai inspireret ret hvis man har mere lyst til det. En ret der virkelig kan varieres efter enhver smag. 

BBQ sauce

Perfekt til al grill mad. Kan gøres både stærk og sød, lige som du ønsker.


Til en portion skal du bruge:

• 1/2 dl oliven olie
• 2 dl tomat ketchup
• 2 spsk brun farin
• 2 spsk soja sauce
• 1 spsk worchestershire sauce
• 1 tsk cayennepeber
• 2 fed hvidløg presset med hvidløgspresseren eller 2 spsk hvidløgspulver
• 5 tsk chili pulver, mild, eller chili efter smag
• 2 tsk løgpulver (kan undlades)
• salt og peber

Det hele blandes og hældes på f.eks. en tom ketchup flaske. Har godt af at stå et par timer inden man bruger den.

Opbevares i køleskabet. Kan hold en god månedstid.

Burger Boller, flade men luftige

Jeg har mange krav til en burgerbolle,

1. Den skal være luftig og blød, men samtidigt sprød udenpå
2. Den skal være lige så stor som bøffen
3. Den skal være flad, men ikke så flad som et pitabrød
4. Den skal smage godt

Det synes jeg er ramt meget godt med denne opskrift, velbekomme.

Til 6 store burgerboller skal du bruge:

•  25 g gær
• 1 dl mælk
• 3 dl vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 spsk olie
• 500 g hvedemel
• mælk eller et sammenpisket æg til at pensle bollerne med
• sesamfrø til oven på bollerne

Sådan gør du:

• Gæren smuldres i en stor skål eller i en bagemaskine (eller en røremaskine)
• Opløs gæren i lunkent vand.
• Hæld mælk, sukker, salt og olie i skålen, rør godt.
• Tilsæt melet lidt ad gangen. Hæld dejen ud på bordet og ælt det sidste af melet i dejen.
• Læg et rent viskestykke over dejen og lad dejen hvile et lunt sted i ca. 15 minutter.
• Form 6 store boller eller 8 lidt mindre ud af dejen og læg dem på en bageplade.
• Pensel bollerne med æg eller mælk og læg nu et pagepapir mere ovenpå alle bollerne og ovenpå bagepapiret sætter du en bageplade mere eller et stort spækbræt. Brug evt. noget tungt til at veje lidt ned. 
• Bollerne skal nu efterhæves ca. 30 min.
• Tænd oven på 225 grader.
• Fjern vægten, bagepladen og det øverste lag bagepapir, drys med sesamfrø.
• Bag bollerne ved de 225 grader ca. 15 minutter. 
• 
  

Wok amok

Wokmad behøver ikke være besværligt, vi bruger det tit i en travl hverdag, når det skal gå stærkt med alligevel være sundt.

Til to personer skal du bruge:

• 3 spsk hoi sin sauce
• 3 spsk tør hvidvin eller hvid martini
• 250 g oksekød i tynde strimler, helst god kvalitet
• 1 fed hvidløg
• 1 frisk chili
• 1 lille løg
• 400 g frosne wok grøntsager
• ingefær 
• 2 pakker nudler
• Olie til stegning

Sådan gør du:

• Mariner oksekødet i hoi sin saucen og hvidvinen ca. en time. Den lange marineringstid kan undlades hvis du ikke har tid, men kødet smager bedre hvis du gør det.
• Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, eller lav dem selv efter opskriften her på siden.
• Hak hvidløget og chilien fint og skær løget i stykker efter din smag.
• Varm wokken godt op og steg hvidløg, løg og chili en en god sjat olie.
• Tilsæt kødet og resten af marinaden og steg det under grundig omrøring.
• Tilsæt grøntsagerne inden kødet er færdigt og rør det godt.
• Lige inden retten er færdig tilsættes nudlerne og der røres godt rundt.
• Retten er nu færdig og kan serveres lige fra wokken.

Makronmuffins

Hvor jeg har denne opskrift ved jeg faktisk ikke, tror det var et blad, men er ikke rigtig sikker. Under alle omstændigheder er det en rigtig lækker opskrift som er klart nævneværdig her på siden.

Du skal bruge:

• 3 æg
• 250 g sukker
• 1 1/2 tsk mandelessens
• 125 g mel
• 2 tsk bagepulver
• 2 spsk olie
• 1/2 dl mælk
• 125 g knuste makroner
• 50 g groft hakket chokolade

Sådan gør du:

• Pisk æg, sukker og mandelessens til en tyk og cremet masse, pisk indtil sukkeret er opløst.
• Bland mel med bagepulveret og vend det i æggemassen sammen med olie og mælk.
• Vend forsigtigt de knuste makroner og den hakkede chokolade i dejen.
• Fordel dejen i 12 muffinsforme, gerne dem der holder kagen lidt oppe så de ikke flyder ud.
• Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Bagels

Der er ikke så svært at lave lækre bagels. Det kræver bare tid, men så er belønningen til gengæld også rigtig dejlig.

Til denne opskrift har jeg bemærket at størrelsen er ret vigtig, så når jeg skriver 16 bagels, så skal du også dele dejen i 16 lige store stykker og lave 16 dejlige bagels.

Du skal bruge:

• 900 g mel
• 1/2 dl lys sirup
• 2 spsk olie
• 1 1/2 spsk salt
• 50 g gær
• 2 spsk sukker
• 5 dl vand

Sådan gør du:

• Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt rigtig godt så den bliver glat og giver lidt efter.
• Hvis du vil have fyld i dine bagels kan du tilsætte det nu. Jeg bruger f.eks. syltede jalapeños eller soltørrede tomater som jeg hakker i passende størrelser. Husk når du bruger syltede ting så skal de tørres godt så dejen ikke bliver for våd. Det er lidt en temperements ting hvor meget man har lyst til at tilsætte, så prøv dig frem. Jeg bruger dog ca. et halvt glas jalapeños når jeg putter dem i.
• Suppler forsigtigt med lidt ekstra mel, hvis dejen blev for våd.
• Lad dejen hvile 15 minutter under klæde
• Del dejen i 16  stykker og rul dem ud i pølser på 25-30 cm. Hvert stykke formes til en ring - brug evt. lidt vand til at samle dem med.
• Lad dem efterhæve et lunt sted ca. 30 minutter
• Inden efterhævningen er færdig sættes en halv grydfuld vand over og koge. 
• Bagels-dej-ringene kogen nu et par stykker ad gangen ca. 2 minuter pr. side. 
• Sæt dem på bagepapir og pynt med det du har lyst til. Jeg bruger ofte cheddar ost eller sesamfrø.
• Bages ved 200 grader i ca. 20-30 minutter til de er gyldenbrune og lyder hule. Afkøl på rist og nyd med det sandwichfyld du har lyst til.

Dittes fantastiske boller

De absolut bedste boller. Kan varieres i alle mulige afskygninger. De bliver utroligt lækre og bløde.

Før alle forslagene til ændringer kommer på bordet, starter jeg lige med grundopskriften.

Egentlig laver jeg normalt 1/3 portion da det giver 8 boller, og det passer så godt hjemme hos os, men den originale opskrift er på 24 boller.

Til 24 boller skal du bruge:

• 150 g gær
• 150 g smør/margarine
• 8 dl mælk
• 150 g sukker
• 120 g mel
• lidt salt
• lidt kardemomme

Sådan gør du:

• Smelt smøren og bland den med den kolde mælk, opløs gæren i blandingen.
• Tilsæt resten af ingredienserne og ælt godt - husk at holde lidt tilbage af melen, så de ikke får for meget mel. Prøv så vidt mulig at holde dig til mængden af mel, heller lidt mindre end opskriften siger end mere. Bollerne bliver nemlig hårde hvis der kommer for meget mel i.
• Hæves 1/2 time inden du former bollerne og 1/2 time efter du har formet bollerne, inden du putter dem i ovnen.
• Hold en rimelig afstand mellem bollerne på bagepladen, da de kan hæve ret meget.
• Bages ved 200 grader i 15-30 minutter alt afhængigt om du har lavet store eller små boller.
• Kan sagtens laves på bagemaskinen, her anbefaler jeg at du laver 1/3 opskrift.

Forslag til variationer:

• Udskift 1/3 af melen med havregryn, det giver lidt grovere boller, men uden at de bliver for tunge.
• Tilsæt rosiner, det er et kæmpe hit til fødselsdage, jeg plejer at bruge 200 g til en fuld portion boller.
• Tilsæt M&M's. Jeg plejer at bruge en hel pose på minimum 200 g, bemærk det skal være til allersidst du tilsætter M&M's, lige inden du former bollerne, da farven ellers vil smitte meget af på din dej.
• Tilsæt hakket chokolade. 200 g passer igen meget godt.

Ufoæbleskiver

Hos os hedder de ufoæbleskover, fordi jeg ikke er ret god til at få dem lavet runde. Men lækre smager de nu alligevel.

Et lille fif til at få dem rundere end ufoer er at putte al dejen i en frostpose eller sprøjtepose. Når du så har bagt halvdelen af æbleskiven så vender du den kun halvt så den står halvt op i æbleskivepanden. Nu tilføjer du lidt dej og så lader du den stege lidt hvorefter du tilsætter lidt dej og vender den så hele den sidste halvdel bliver dejligt stegt. Jeg skal nok demonstrere med billeder næste gang jeg laver æbleskiver.

Opskriften rækker til ca. 60 æbleskiver og det tager ca. en time at lave dem.

Du skal bruge:

• 500 g mel
• 1 tsk natron
• 50 g sukker
• 8 dl kærnemælk
• 6 æg 
• 100 g smør

Sådan gør du:

• Mel, sukker og natron røres glat med kærnemælken, det er tilladt at bruge en håndmikser.
• Æggene deles, og æggeblommerne tilsættes sammen med det smeltede fedtstof.
• Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen. 
• Hullerne på æbleskivepanden fyldes 2/3 med æbleskivedej og vendes som beskrevet ovenover når de er bagt, vend med en gaffel eller en strikkepind

Er du i det eksperimenterende hjørne kan du putte et stk æble inden i eller måske noget helt andet. Jeg tror jeg vil prøve med chokolade.

Brunkager - the one and only

Nu vi er ved jul, så bliver det ikke rigtig jul hos os uden dejligt sprøde og krydrede brunkager.

Hvert år har vi en diskussion om vi skal lave dobbelt portion eller endnu flere end det. En portion indeholder ca. 400 styk, og hos os er det lige nok til en halv december måned. Men Drengene høvler dem også ned hvis de får lov.

Du skal bruge:

• 500 g smør
• 450 g sukker
• 250 g lys sirup
• 15 g potaske
• 8 g nelliker
• 25 g kanel, stødt
• 75 g friskrevet appelsin skal, det er skralden fra 5-7 appelsiner, alt afhængigt af str.
• 100 g smuttede og groft snittede på langs
• 1000 g hvedemel

Sådan gør du:

• Smør, sukker og sirup varmes op under omrøring til det syder i kanten - gerne i 5-10 minutter
• Fjern gryden fra varmen. overfør massen til en stor røreskål, gerne til en røremaskine med dejkrog.
• Potasken opløses i kold vand og tilsætte sukker massen. Pas på det kan godt rejse sig lidt i skålen.
• Tilsæt krydderierne samt det revne appelsinskrald. Igen pas på det kan godt rejse sig i skålen.
• Tilsæt mandlerne og rør det godt igennem.
• Massen afkøles til den er håndvarm
• Melet æltes i og dejen trilles til tykke pølser, som lægges på køl nogle timer, eller til næste dag, hvad der nu passer dig bedst.
• Når dejen er helt hård skærer du dejen i tynde skiver, som var dine pølser et brød. Jeg bruger en gammeldags rugbrødsskærer, så får jeg ens småkager hele vejen igennem
• Kagerne bages ved 180 grader i 6-8 minutter.

Ny garage I

Vi er gået i gang med et sindsygt projekt!

Vi bygger en garage helt selv. Med udgravning til sokkel og gulv og det hele. 

Vi startede 5. april med at sætte en billig pavillon op, så vi kunne tømme det gamle skur.

Er par dage senere, den 14 april pillede vi væggen ned mellem det gamle skur og den gamle carport.

Alle murstenen bliver renset for mørtel og gemt til opmuring af den nye garage.

Det var et lidt stort projekt at grave ud helt selv, så vi fik hjælp af par gode venner og Asbjørns brødre. Hjælp var virkelig tiltrængt og uden var vi nok ikke kommet ret langt.

Først gravede vi ud til sokkel. Det er skide hårdt at grave så dybt, men fedt at sidde og se tilbage på.

Efter udgravningen til soklen blev soklen støbt og sat, ih hvor blev der slæbt meget sand.

God vi var flere om det!

Da hele soklen var støbt blev det sidste af væggen fjerne og vi begyndte at grave ud til gulv. Det kan godt være at 50 kvadratmeter ikke er ret meget, men når det er 50 cm i dybden også så er det altså overvældende meget.

Vi gravede ud i sektioner, og sørgede for at få det hele ned i niveau i en sektion før vi gik videre i næste sektion. Og selvfølgelig var der store sten - øv!

Det gamle gulv fra skuret blev brudt op og fjernet.

Vi beholdte dog det gamle tag lidt endnu, det har jo været en helt vild våd sommer, så rart med lidt læ.

Så blev der gravet ud til afløb, der skal nemlig en vask i den nye garage,

Vi fik en autoriseret kloakmester til at trække røret og sætte gren på eksisterende afløb. 

Så blev der trukket vand og lagt isolering og rionet, og til sidst trukket gulvvarme.

Og så skal jeg lige love for der blev støbt. Katten har selvfølgelig sat sit mærke i betonen.

Så blev det gamle tag fjernet og der blev sat vægge op. Jeg springer over alt det tekniske jeg alligevel ikke ved noget om. 

Så blev der sat spær og udregnet fald på taget. Tagplader blev monteret og så blev der lagt tagpap og monteret to stk. meget tunge tagvinduer - igen er det super godt med gode venner der kan hjælpe.

Så blev der sat vindue, dør og port i. Jeg ved hvad du tænker -  men der er jo ikke ydermur i endnu, men det er åbnebart helt normalt.

Fortsættelse følger i opslaget Ny garage II

Fødselsberetning 2016

Længe inden lille Lauge kom til verden havde vi fået datoen for hvornår hospitalet senest ønskede han skulle have fødselsdag. Graviditeten var hård for min krop, også selv om den var mindre hård end første graviditet.
Ugen inden fødselsdagen, forsøgte de at sætte mig i gang med hindeløsning, ud over en masse smerter skete der ikke noget. Så måtte vi jo i gang med at lave havearbejde for at prøve at få fødslen til at gå i gang af sig selv. Så vi klippede hæk og ordnede hele haven - lige meget hjalp det..

Så dagen for det planlagte kejsersnit kom og vi tog på hospitalet, mens Balder hyggede hos farmor.

Vi blev mødt af en sød sygeplejerske der fortalte at dem før os var hoppet fra, så vi ville komme til før, super tænkte vi. Vi kom ind på en ventestue, tæt på operationsstuen, men væk fra larm og forstyrrelser.

Vi hyggede og jokede med sygeplejersken, som lige skulle ind være med til et kejsersnit, så var det vores tur. 

Mens vi ventede kom der to læger ind og spurgte om de måtte scanne maven og komme med så præcist et gæt på Lauges vægt som muligt, så kunne de jo se om de havde gættet rigtigt senere. Det måtte vi godt, og Lauge blev scannet som lækker og helt perfekt, og 3600g. Vi gik ned på vores ventestue og hyggede os.

En times tid senere kom sygeplejersken igen, og spurgte hvordan jeg havde det, jeg havde det lidt skidt, nu havde jeg jo ikke spist eller drukket i mange timer nu. Jeg fik et drop med saltvand, og kom ned og ligge.

En halv time - sagde hun, efter 45 minutter kom hun og fortalte at lægen var blevet kaldt til et akut kejsersnit så jeg måtte vente. Klokken blev 13, klokken blev 13.30, og lidt efter blev vi kaldt ind. Der blev lagt rygmarvsbedøvelse og jeg blev lagt ned. Men da hun testede om den virkede, ved at nappe mig i maveskindet gjorde det simpelthen så ondt at selv om de gjorde alt muligt for at få den til at virke, så blev jeg lagt i fuld narkose og kl. 14.21 kom Lauge endelig til verden. 

Denne gang var narkosen ikke så hård ved mig og jeg var slet ikke "fuld" som ved Balders fødsel. Jeg fik Lauge i armene, men måtte give ham tilbage til Asbjørn da smertestillende slet ikke hjalp. Først over en time senere var jeg smertedækket og kunne holde lille Lauge i mine arme. Vi blev kørt op på gynækologisk afdeling, da barselsgangen var fuldt belagt. Der var dejligt roligt.

Natten var rolig, og næste dag efter frokost kom storebror Balder, Olde og farmor og besøgte os.

Balder synes Lauge var så sød, men var meget bekymret for hvor hans sko var ❤️

Et døgn senere blev vi udskrevet og kom hjem. Det sidste døgn på hospitalet var desværre ikke så behageligt, da der ikke var nok personale og de ville smide Asbjørn hjem. Men jeg kunne knap nok gå, og slet ikke stå og skifte en ble, så efter en stor tudetur fik Asbjørn med nød lov til at blive, dog på en tremandsstue sammen med en mor og baby der havde gulsot og lå i lys hele tiden. Men bare vi var sammen ❤️

Vafler, med og uden æg

Vafler kan laves med og uden æg, og her er to gode opskrifter, en med æg og en uden æg. 

Med æg er den klassiske gamle opskrift, arvet fra min farmor.

Uden æg er lidt mere sprøde og faktisk den vi foretrækker.

Vafler med æg

Til 10 vafler skal du bruge

• 150 g smeltet margarine tilsættes til sidst
• 75 g sukker
• 2 æg
• 250 g mel
• 3 tsk bagepulver
• 3 dl mælk
• lidt salt 
• 1/2-1 tsk vanillesukker, alt afhængigt af hvor søde du vil have dem, farmor brugte ikke vanillesukker...

Bland alle ingredienserne godt med håndmikseren, tilsæt margarinen til sidst.

Bages i vaffeljern indtil de er sprøde og brune. Tilsæt om nødvendigt ekstra smør til vaffeljernet.

Vafler uden æg

Til 8 vafler skal du bruge

• 125 g smeltet margarine
• 275 g hvedemel
• 4 1/2 dl mælk 
• 1 tsk vanillesukker
• 2 tsk bagepulver
• lidt salt

Smelt margarinen. Rør alle øvrige ingredienser sammen med elpiskeren. Tilsæt margarinen og bag vaflerne i vaffeljernet til de er lækre gyldne og sprøde. Opbevar dem på en rist indtil de skal spises. Hvis du stabler dem mister de deres sprødhed.

Brændte mandler

Jeg ved godt der er længe til jul, men jeg længes efter den varme og hygge der kolde og mørke årstid trækker med sig. Og mens jeg drømmer kommer jeg til at tænke på mange lækre ting som jeg ved mine drenge vil elske, blandt andet brændte mandler.

Du skal bruge:

• 500 g mandler
• 250 g sukker
• 1 2/5 vand 

Sådan gør du:

• Skyld mandlerne og tør dem rigtig godt.
• Bland sukker, vand og mandler og rist dem over svag varme.
• Sukkeret vil først smelte og derefter blive grynet, for til sidst at smelte og så karamelisere. Hold mandlerne over varmen til sukkeret har dannet en rigtig tyk karamel. 
• Læg mandlerne ud på bagepapir et køligt og tørt sted, til karamellen er stivnet.

Pizza

Pizza er simpelt at lave, og alligevel svært. Dejen skal være sprød uden at blive tør, saucen skal smage af tomat uden at stjæle opmærksomheden fra bund og fyld.
Ideelt laver vi pizza på grillen, så den ville jeg tænde efter jeg har lavet dej og sauce.

Dej:

• 2 dl vand
• 25 g gær
• 1 tsk salt
• 2 spsk olie (helst oliven olie)
• 350 g mel

Gæren opløses i det lunkne. Tilsæt olie og salt, derefter tilsættes melen.

Tildæk dejen med husholdningsfilm, og lad den hæve 30-40 min. ved stuetemperatur.

Saucen:

• 4 spsk god oliven olie
• 3 fed hvisløg
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 tsk salt
• 5 blad frisk basilikum

Olivenolien og de pressede hvid varmes ved svag varme, hvidløget må ikke brunes.

De øvrige ingredienser tilsættes, og tomatsaucen skal stå og små simre i ca. 15 minutter før den er klar til brug.

Tilsæt chili efter smag hvis du vil have en mere stærk sauce.

Saucen kan også bruges som tomatsauce til lækker pasta.

Samling af pizza:

Del dejen i to ca. lige store stykker og rul den ene del ud, så rund som du kan.

Hvis pizzaen skal i ovnen kan du placere dejen på en bageplade med bagepapir nu. 

Fordel tomat sauce på pizzaen så hele pizzaen er dækket af et jævnt tyndt lag.

Læg mozarella oven på og tilføj det fyld du har lyst til. F.eks. skinke, champignon eller andet.

Jom Jom Kage

Denne kage stammer fra min barndom og er bedst samme dag som den er bagt. Den skal helst bages i rugbrødsform eller i en skorstensform. Hvis du vender kagen ud, men stadigt har det der er øverst i ovnen øverst når den er vendt ud, så bliver den dejlig karameliseret og lidt sprød som den køler af.

Kagen indeholder ca. 10 portioner.

I en gryde koges, til det er godt kogt i gennem og lettere karameliseret:

• 300 g sukker
• 3 dl kaffe, den kan ikke undværes
• 2 dl rosiner
• 50 g smør
• 1/2 tsk nelliker
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk kanel

Der i blandes:

• 200 g mel
• 2 tsk vanille sukker
• 1 tsk natron

Bland det hele godt og put det i en form du har smut med smør og drysset med mel.

Bages på nederste rille ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Fru Mejnertsens Cookies

Som barn fik vi de her fantastisk cookies hver gang vi var hjemme ved min moster Gurli, de hed den gang Fru Pedersens småkager. Men efterhånden har ingredienserne ændret sig lidt, og nu også navnet - Fru Mejnertsens Cookies.

De er et must for at det bliver rigtigt jul, og nu er de efterhånden også ved at være en del af hverdagen istedet for en kage, når man bare lige har lyst til dem.

Ud af denne portion dej får jeg 60 cookies, du kan selvfølgelig lave dem større eller mindre, lige som du ønsker det.

Du skal bruge:

• 150 g margarine
• 100 g sukker
• 100 g brun farin
• 1 tsk vanille sukker
• 1 æg
• 250 g mel
• 1/2 tsk natron
• 150 g chokolade
• 50 g hasselnødder (bruger jeg ikke)

Sådan gør du:

• Bland margarine, sukker, farin, vanillesukker og æg
• Tilsæt mel og natron.
• Bland rigtig godt, jeg anbefaler den store røremaskine.
• Tilsæt chokolade og nødder. 
• Bages ved 200 grader i 6-8 minutter.

Jeg vil prøve at lave den med forskel slags chokolade i samme cookie, og så tror jeg at jeg vil prøve med marshmellows, bare fordi jeg kan. Der er også flere forskellige ting jeg kan forestille mig kunne være ret godt i denne cookie, så måske kommer jeg med flere forslag. Billeder kommer hen ad vejen når jeg får lavet en ny slags cookie.

Kokoskranse - som mormor lavede dem

Det er ingen hemmelighed at jeg ikke ser min jyske familie ret meget. Men et par barndomsminder har jeg dog, og en af dem er disse kokoskranse.

De er søde og sprøde, og blev for alvor et hit da jeg ikke kunne tåle mandler og virkelig manglede en lækker julesmåkage.

Opskriften er til ca. 200 lækre kokoskranse.

Du skal bruge:

• 700 g hvedemel
• 500 g margarine
• 500 g sukker
• 500 g kokosmel
• 2 æg 
• 3 vanillestænger

Sådan gør du:

• Alle ingredienser blandes, her kan jeg anbefale at bruge en stor røremaskine.
• Læg dejen på køl, gerne til næste dag.
• Til at forme kransene bruger jeg stjerne formen på min kødhakker. Så fpr de sådan en pæn kant.
• Bages ved 200 grader til de er lyse brune, ca. 8 minutter. Tag dem ud og placer dem forsigtigt på en rist. Nydes afkølet med en lækker kop kaffe til.

Pølsehorn

En klassiker hjemme hos os. Opskriften fik jeg da jeg havde hjemkundskab i 4. klasse.

Du skal bruge:

• 25 g gær
• 3 1/2 dl vand
• 1 1/2 dl havregryn 
• 1/2 dl sesamfrø
• 1/2 dl olie
• 1/2 spsk sukker
• 1 tsk salt
• hvedemel til dejen er let og lind og slipper bordet.
• pølser eller andet fyld
• evt. ketchup

Sådan gør du:

• Rør gær og lunkent vand sammen.
• Tilsæt havregryn, sesamfrø, olie, sukker og salt
• Tilsæt mel lidt af gangen.
• Når dejen er tilpas hældes den ud på bordet og æltes godt.
• Dejen deles i tre kugler og rulles ud til en cirkel, der deles i 8 trekanter.
• Læg pølsen og en streg ketchup på den bredeste del af trekanten og rul mod spidsen af trekanten.
• Pensel alle pølsehornene med æg og drys med sesamfrø
• Bages ca. 15 minutter ved. 225 grader.
• Ønsker du andet fyld er det bare at klø på, kun din fantasi sætter grænsen. 

Indbagte rejer - Orlydej

Dejen kan bruges til al mulig indbagt f.eks. rejer, kylling, blæksprutte eller hvad du nu har lyst til at prøve at indbage, det kunne også være peberfrugter eller broccoli.

Du skal bruge:

• 125 g mel
• 1/4 æg, tag et helt æg og pist det sammen, brug kun 1/4 af massen
• 1 dl lys øl
• 1/2 dl lunkent vand
• 1/4 olie
• lidt salt
• lidt sukker
• 1 æggehvide pisket stiv til sidst

Sådan gør du:

• Bland alt pånær æggehviden, til en jævn og glat ensartet masse.
• Lad den hvile 1 time i køleskabet hvorefter du vender den stive æggehvide i dejen.
• Dejen skal anvendes straks efter at æggehviden er vendt i.

Rejer og andet køb steges i 5-10 cm olie og tages op når dejen er gylden brun og sprød, og kødet gennemstegt.

Sushi Chilisauce

Vi kan godt lide sushi, som i rigtig godt lide sushi. Med to små børn er det ikke altid vi har tid eller råd til at tage ud og spise det på restaurant, så derfor laver vi det ofte selv.

Manden min brokkede sig over at jeg ikke lavede chilisaucen selv, for han synes den man kan få færdig købt er lidt kedelig.

Som den gode kone, tænkte jeg at jeg ville prøve at lave en til ham, og her er hvad der kom ud af det:

Du skal bruge:

• 2,5 dl mayonaise, jo bedre kvalitet jo bedre chilisauce
• 1 spsk Sriracha chili sauce
• Lidt citronsaft

Rør alle ingredienserne sammen i en skål og opbevardet på køl til det skal bruges.

Ægte Bearnaisesauce

Det er nemt at lave bearnaise sauce selv, og så smager den meget bedre end pulver formen.
Det kræver dog at du har styr på dine temperaturer, men gør du som jeg skriver her, så skal det nok gå.

Du skal bruge:

• 4 æggeblommer, stue temperatur
• 250 g smør
• 1 spsk bearnaise essens eller hvidvins eddike (
• estragon efter smag

En bearnaise skiller hvis det smør du pisker sammen med æggene er for varmt.
Så derfor er det en rigtig god ide at varme smørret lige så stille op og sørge for det ikke koger voldsomt når du skal bruge det.
Jeg plejer at sætte varme det meget langsomt op, på 2 på min kogeplade og slukke helt for blusset når smørret siger den aller første koge lyd.
Så tager jeg æggeblommerne og pisker dem rigtig godt op med en stavblender.
Så tilsætter jeg smørret meget forsigtigt og lidt ad gangen. Til sidst tilsætter jeg essensen eller hvidvins eddiken og vender estragongen i.

"Grøn" Giftkage

Kagen er originalt grøn, men du kan lave den og dens glasur hvilken som helst farve du har lyst til. En klassisk mazarin kage, uden marcipan, som den blev bagt til klassenstime og i hjemkundskab da jeg gik i 4. klasse.

Et stort hit hos ungerne var det da jeg farvede den ene halvdel af dejen blå og den anden rød, og så forsigtigt hældte den ene farve dej oven i den anden, gyseligt, men den smager heldigvis godt.

Der bliver ca. 10 portioner ud af denne kage.

Du skal bruge:

• 250 g margarine
• 250 g sukker
• 250 g mel
• 2 dl mælk
• 2 1/2 tsk bagepulver
• 2 spsk mandelessens
• 2 æg
• Farve efter ønske

Sådan gør du:

• Margarine og mælk varmes.
• Sukkeret piskes i med en elmikser.
• Når dejen er afkølet nok, piskes æggene i.
• De resterende dele piske i dejen og kagen bages i en lille bageplade.

Bønnesalat, lækkert anderledes tilbehør til kød

Nu skal det ikke handle om is og chokolade al sammen. Det skal også handle om bacon en gang imellem. Bacon er et rigtig dejligt krydderi, her brugt i en lækker bønnesalat, som kan bruges som tilbehør til alt fra frikadeller til gode bøffer.

Du skal bruge:

• 2 kogte æg, skåret i tern
• 1 hel mozarella, skåret i tern
• 300-400 g kogte lange grønne bønner, kog dem nu ikke for meget
• 1/2 rødløg i tern
• 1 pk bacon, stegt og skåret i små stykker

Bland, server og nyd til god mad, evt. med lækker sauce til.

Dejlig svampet banankage med chokolade

Igen en opskrift med chokolade, undskyld jeg kan ikke gøre for det. Jeg er bare så vild med chokolade, og alt mulig andet lækker mad.

Vi bager denne mest når de bananer vi har købt til frugt ikke er blevet spist og er blevet godt bløde.

Denne kage er super nem og skal helst være ret våd inden den bages, ellers bliver den tør.

Du skal bruge:

• 100 g margarine, smeltet
• 3 store bananer eller 4 små
• 100 g god mørk chokolade
• 4 æg
• 210 g sukker
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vanille sukker
• 150 g hvedemel

Sådan gør du:

• Hak chokolade
• Bland alle øvrige ingredienser sammen med en håndmikser, bland det rigtig godt.
• Vend chokoladen i.
• Bag kagen i et ovnfast fad ca. 25x30 cm ved 200 grader 20-25 minutter
• Spises gerne når den er lun, ellers vent til den er kold - hvis du kan vente så lang tid.

De absolut bedste Amerikanske Pandekager

Det er ikke så tit vi har tid til at lave amerikanske pandekager om morgenen mere, men det sker en gang i mellem i weekenden.

Når vi skal lave amerikanske pandekager er der kun én opskrift der dur. Jeg ved jeg en gang har fundet den på internettet, måske ændret lidt i den hen ad vejen, jeg ved det faktisk ikke. Men jeg kan altså ikke huske hvor jeg har den fra, men her er den i hvert fald.

Det tager ca. en time at lave pandekagerne og du får 7-9 pandekager ud af denne portion.

Du skal bruge:

• 2 æg, delt i hvider og blommer
• 2 1/2 dl mælk eller kærnemælk (jeg anbefaler kærnemælk da det giver meget mere luftige pandekager)
• 1 1/2 tsk bagepulver
• 2 spsksukker
• 2 1/2 dl mel
• 1/2 tsk salt
• smør til stegning

Sådan gør du:

• Æggene deles, og æggeblommerne piskes grundigt med kærnemælken.
• Mel blandes med bagepulver og sigtes ned i mælkeblandingen, sammen med sukker og salt.
• Rør grundigt, men ikke for længe.
• Æggehviderne piskes stive og vendes i dejen. 
• Lad dejen hvile et kvarters tid i køleskabet.
• Varm en god pande op og smelt en klat smør.
• Bag små runde og tykke pandekager, - der bør kunne være tre på en pande af gangen.
• De skal bages i smør og der skal ikke spares på smørret, det gør pandekagerne ekstra sprøde. 
• De ny bagte pandekager holdes varme i ovnen ved 100 grader, mens resten steges færdige på panden.
• Serveres lune med ahornsirup og aller helst også med bacon.

Piña Colada Sorbet

Is er lækkert, og det er drinks også. Denne is nærmest tigger om at blive serveret i et højt glas og overhældt med rom, sammen med et stykke lækker frisk ananas og en parasol, som en super iskold Piña Colada.

Isen kan naturlig også bare nydes som is, uden alkoholiske tilsætningsstoffer.

Du skal bruge:

• 250 g frisk ananas i tern (Du kan også bruge ananas fra dåse, men sørg for at der ikke er al for meget af lagen med, det giver en lidt anderledes smag at bruge ananas fra dåse).
• 2 1/2 dl Kokosmælk
• 200 g sukker
• 2 dl vand
• 1/2 lime eller lidt citron saft

Sådan gør du:

• Bring vand og sukker i kog indtil sukkeret er opløst.
• Lad det køle helt af.
• Blend ananas og kokosmælk, tilsæt limesaften
• Bland sukker massen og ananas massen og kør det i ismaskinen 30-40 minutter.

Man kan evt. tilsætte lidt rom til isen så bliver den lettere at servere lige ud af fryseren.

Marcipan is med chokolade og vodka

Først gang jeg lavede denne opskrift tænkte jeg puha! vodka i en is, det kan da ikke være godt. Men det er overraskende godt, ikke fordi det giver ret meget smag til isen, men fordi der forhindrer isen i at blive al for hård.

Jeg er faktisk begyndt at brug en lille smule vodka i de fleste hjemmelavede is jeg laver, det giver bare den der cremede lækre fornemmelse og isen skal ikke stå og tø før man kan lave pæne kugler af den.

Sådan gør du:

• 4 æggeblommer
• 80 g flormelis
• 1/2 l piskefløde
• lidt vanillesukker
• 50 g marcipan
• 50 g god mørk chokolade
• 1/2 dl vodka

Sådan gør du:

• Marcipan og chokolade hakkes, ikke alt for fint, så kan du ikke smage det og ikke alt for groft så kan du ikke få isen op af bøtten. Men det er jo en smagssag, så lav den slags stykker du synes kunne være lækkert.
• Æggeblommer, flormelis og vanillesukker piskes hvidt, let og luftigt over et vandbad.
• Tilsæt vodkaen.
• Fløden piskes og vendes i æggemasse, æggemassen må ikke være for varm når fløden vendes i.
• Ismassen puttes i ismaskinen og du bruger maskinen som den nu skal bruges.
• Når isen er færdig putter du den over i en bøtte og vender chokolade og marcipan i ismassen.

Hvid Chokoladeis

Chokolade er lækkert, meget lækkert, og nok en af de ting jeg holder mest af, udover bacon.
Så derfor kan det ikke komme bag på nogen at jeg laver rigtig meget kage og mad med chokolade.

Du skal bruge:

• 240 g hvid chokolade
• 5 dl piskefløde
• 1/2 vanillestang
• 70 g rørsukker

Sådan gør du:

• Hak den hvide chokolade meget fint og kom den i en skål
• Kom fløden og den halve lækkede vanillestang, vanillekorn og sukkeret i en lille gryd og bring det langsomt op til lige under kogepunktet. Rør i det så det ikke brænder på.
• Si det over den hvide chokolade.
• Rør midt i skålen til blandeingen er blank og ensartet uden klumper.
• Lad ismassen afkøle helt får du putter den i ismaskinen.

Hindbær is a la Ditte

Is er en dejlig ting, og endnu bedre når det er hjemmelavet.

Jeg elsker at lave det at frugt og bær fra haven og denne plejer jeg at lave når der er alt for mange hindbær i haven til at vi bare kan spise dem fra buskene.

Du skal bruge:

• 5 dl hindbær
• 3 1/2 dl sukker
• 1/2 citron
• 2 store æg
• 5 dl fløde
• 2 dl mælk

Sådan gør du:

• I en skål blandes hindbærene med halvdelen af sukkeret og saften fra en halv citron. Dæk og sæt på køl i to timer, hvor du rører i massen hver halve time.
• Pisk æggene luftige.
• Bland resten af sukkeret i ægge blandingen og pisk til sukkeret er opløst.
• Tilsæt fløde og mælk og bland.
• Dræn væsken fra hindbærene over i en anden skål og tilsæt væsken til ismassen.
• Gem hindbærene til senere, frys dem gerne ned, fladt.
• Put isen i ismaskinen og lad den lave resten af isen for dig. 
• Når isen er færdig tilsætter du de frosne hindbær og rør den ud i isen.

Chokolade is

En lækker cremet chokoladeis, der stiller den værste chokolade is lyst.

En portion rækker til ca. 6 personer, hvis det er det eneste de skal have af dessert. Det tager ca. 30 minutter at lave. Jeg anbefaler at man bruger en ismaskine. Men med ofte og god omrøring kan man også lave opskriften udelukkende med fryseren.

Bestemt anbefalelsesværdig.

Du skal bruge:

• 120 g chokolade
• 2 1/2 dl mælk
• 2 store æg
• 2 1/2 dl sukker
• 2 1/2 dl fløde
• 1 tsk fløde 
• lidt salt

Sådan gør du:

• Smelt chokoladen over et vandbad.
• Når chokoladen er smeltet røres mælken ud i blandingen, rør til blandingen er jævn. Lad det køle.
• Pisk æggene i en skål til de er luftige. 
• Sukkeret tilsættes gradvist lidt ad gangen, pisk indtil alt sukkeret er tilsat og opløst.
• Til æggeblandingen tilsæt fløde, vanille og salt. Pisk grundigt.
• Tilsidst tilsættes chokoladeblandingen, bland rigtig godt.
• Frys i ismaskine.

Lækker Toblerone creme

Denne creme brugte vi til blandt andet Balders dåbskage. Den kan selvfølgelig også bruges til andet end dåbskager, da den bare er super lækker.

En portion rækker til et pænt lag i en 24 cm lagkage. Det er ikke en hurtig creme at lave, det tager ca. 2 timer fra start til slut, da chokoladen skal være afkølet inden du vender den i fløden. Afkølingen kan man gøre hurtigere ved at putte den smeltede chokolade i køleskabet, fryseren eller sætte et frostelement på skålen.

Du skal bruge:

• 125 g toblerone
• 75 g god mørk chokolade
• 2 1/2 dl fløde

Sådan gør du:

• Smelt chokoladen over vandbad, og lad den køle af så den ikke smelter fløden når de to blandes.
• Pisk fløden til en lækker flødeskum.
• Vend chokoladen forsigtigt i og lad den stå på køl til cremen er helt stiv.

Whiskey is

Denne opskrift er lidt speciel, den kommer faktisk fra en bacon/whiskey is opskrift, men da jeg synes det var for specielt med bacon i en is, om en denne bacon var candiseret, ja så har jeg lavet isen lidt om og undladt baconen.

Der bliver ca. 6 portioner ud af isen, men det afhænger selvfølgelig af hvor meget man spiser.
Det tager ca. 1 1/2 time at lave denne opskrift.

Du skal bruge:

• 3 Spsk smør
• 140 g brun farin
• 1/2 liter fløde
• 5 æggeblommer
• 2 Tsk god Whiskey, ikke den helt dyre, men heller ikke den billige.
• 1/4 tsk vanille sukker

Sådan gør du:

• Smør, brun farin og halvdelen af fløden varmes forsigtigt op på en pande til sukkeret er smeltet.
• Fjern massen fra panden og tilsæt de fem æggeblommer en ad gangen under kraftig omrøring.
• Massen kommes tilbage på panden og varmes forsigtigt op igen. Når massen er blevet tyk tages den af varmen og sies ned i den kolde fløde og omrøres.
• Tilsæt vanille og whiskey. Massen afkøles helt og puttes i en ismaskine.

Den originale opskrift med bacon finder du her: http://www.davidlebovitz.com/candied-bacon-i-1/

Lækre nudler

Det er så nemt at lave sin egen pasta, så jeg tænkte at det også måtte være nemt at lave sine egne nudler. Det var det. Opskriften er fra en hjemmeside jeg er ret vild med: www.allrecipes.com/recipe/homemade-noodles/

Jeg har dog oversat den til dansk, mest for min egen skyld.

Du skal bruge:

2,4 dl mel
en lille smule salt
1 æg

• Alle ingredienserne blandes godt sammen. 
• Dejen rulles tynd med mel, brug gerne en pastamaskine. 
• Skær dem i tynde baner, her kan du igen bruge pastamaskinen.
• Lad dem tørre lidt ca. 20 minutterstid.
• Kog i vand eller boullion i 15 minutter.

Den ultimative Whiskeysauce - Husets favorit

Det er ingen hemmelighed at vi elsker god mad, det skal være lækkert, men må også gerne være nemt.

En af vores ynglings opskrifter er denne opskrift på Whiskeysauce, den rækker til ca. 4 portioner, og tager ikke ret lang tid at lave, ca. 10-15 minutter.

Du kan variere smagen med mere/mindre Whiskey og kvaliteten af den. Lad nu være med at bruge den rigtig gamle Whiskey..

Sovsen kan også gøres mere stærk ved f.eks. at bruge Cayennepeber istedet for almindelig peber, men pas nu på.

Til fire portioner skal du bruge:

2 1/2 dl fløde, 13% eller madlavningsfløde er bedst.
1/2 dl ketchup
1 Spsk Whiskey
1/3 okse boullionterning
1/2 tsk karry
1/2 tsk paprika
1 tsk rosmarin, i nødstilfælde kan timian også bruges
salt og peber

Alle ingredienserne blandes i en gryde og varmes op, når sovsen simrer i kanten er den klar. Den kan skilde hvis du lader den koge for længe og for hårdt, men også hvis du bruger en for fed fløde.

Hvis du synes sovsen er tynd kan den jævnes med maizena jovsejævner eller en melblanding.

Othello Lagkage a la Blomsterberg

Da Lauge blev et år og vi fik huset fyldt med gæster, måtte jeg hellere lave et par fantastiske kager. Den ene jeg lavede var denne fra Blomsterberg,http://www.madogbolig.dk/opskrifter/desserter-og-kager/othellolagkage dog med lidt ændringer.

Jeg lavede dobbelt portion, og vil tro der var til ca.25-30 personer, her er hvad jeg gjorde:

Først lavede jeg vaniljeflødecremen, præcist som Blomsterberg beskrev, jeg tilføjede dog lidt ekstra vanilje, ca. en hel stang mere - til dobbelt portion.

Vanilleflødecreme som Blomsterberg laver den:

• 1/2 vanillestang
• 75 g sukker
• 70 g majsstivelse
• 4 dl sødmælk
• 4 æggeblommer (det svarer til 60 gram)
• 3 1/2 dl piskefløde
• 1 1/2 dl piskefløde - gemmes og piskes til flødeskum

Sådan laver du vaniljecremen:

• Bland vaniljekorn, sukker og majsstivelse, og pisk det godt sammen med 1 dl af mælken. Tilsæt æggeblommerne. 
• Kog de resterende 3 dl mælk op sammen med fløde og den tomme vaniljestang. Tilsæt majsblandingen, når mælkefløden koger, pisk godt i nogle sekunder, til cremen koger godt igennem og tykner. Fjern vaniljestangen, og hæld straks den tykke creme i en kold beholder. Læg husholdningsfilm direkte oven på cremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt i min. 3 timer.
• Pisk nu den iskolde vaniljecreme glat med et piskeris. Pisk i en anden skål den resterende 1½ dl fløde til skum, og vend forsigtigt sammen med den piskede vaniljecreme til en flødecreme. Jeg bemærkede at det tog tid at få den helt glat, så du skal have tålmodighed.

Vaniljebunde til othellolagkage

• 1/2 god vaniljestang 
• 65 g sukker
• 100 g pasteuriserede æggeblommer
• 100 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 200 g pasteuriserede æggehvider

Sådan laver du vanillebundene:

• Æggeblommer, vanillekorn og sukker piskes med håndmixeren til en jævn og tyk æggesnaps, bliv ved til sukkeret er opløst helt.
• Bland mel og bagepulver sammen og sigt det ned i æggesnapsen.
• Æggehviderne piskes stive og vendes lige så forsigtigt ned i dejen til den er jævn og ensartet.
• Jeg puttede hele dejen i en stor springform smurt med smør, og bagte det i ovnen ved 190grader i ca 20 minutter indtil den klarede priktesten (jeg stak en kødnål i og den kom op uden at være fyldt med dej).
• Bunden skal afkøles helt inden du tager den ud af formen. 
• Da den var kold skar jeg toppen af kagen af, den var lige som hævet lidt op ad og så delte jeg det resterende i to, så jeg fik to ens og pæne lagkagebunde.

Overtræksmarcipanen

En klassisk Othellolagkage har et bånd af marcipan omkring sig, det har Blomsterbergs selvfølgelig også, men det havde den jeg lavede faktisk ikke. Jeg pyntede den med flødeskum istedet for. Men Blomsterberg anbefaler at du gør sådan her hvis det skal være helt rigtigt, og hun er jo skide god til det med kager så vurder selv hvad du har lyst til.

• 200 g ordentlig marcipan, ren rå
• 100 g flormelis
• 50 g glukosesirup

Sådan laver du overtræksmarcipanen:

• Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet masse, gerne med røremaskine. 
• Opbevar overtræksmarcipanen i en lukket plastpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes.

Jeg har dog flere gange brugt almindelig marcipan uden andet en flormelis til at holde det fri fra bordet når jeg formede det, og det smager altså også dejligt. 

Makronbund til othellolagkage

• 125 g ren rå marcipan
• 75 g flormelis
• 60 g æggehvider

Sådan laver du makronbunden:

• Bland marcipan og flormelis sammen med en lillebitte smule af æggehviden. 
• Tilsæt mere og mere æggehvide efterhånden for at undgå klumper. 
• Fyld makronmassen i en engangssprøjtepose, og klip et lille hul. 
• Smør din springform med smør. 
• Sprøjt makronmassen jævnt ud i hele ringen.
• Bag bunden til din othellolagkage i ca. 15 min. ved 180°, til den er let gylden. Afkøl bunden helt, og fjern den forsigtigt fra springformen.

Chokoladeglasur

Du skal ikke lave chokoladeglasuren før du har samlet kagen og sat den i køleskabet.

• 75 g god mørk chokolade 
• 150 g flormelis
• Lidt vand efter behov

Sådan laver du chokoladeglasur:

• Hak chokoladen fint, og smelt den forsigtigt i en skål over vandbad.
• Rør flormelis og en anelse vand sammen til en tyk glasur i en lille kasserolle, og varm glasuren let.
• Tilsæt den smeltede chokolade - evt. også en anelse mere vand, til glasuren har en passende konsistens.
• Smør den lune chokoladeglasur hurtigt og sirligt ud på toppen af den kolde othellolagekage.

Opbygning og pyntning

Nu er du ved at være klar til at opbygge og pynte din Othellolagkage. Det kræver tålmodighed og meget køleskabsplads.

Du skal bruge følgende til opbygningen og pyntningen:

• 3 dl piskefløde pisket til en hel masse flødeskum
• 150g hindbærmarmelade
• 2 dl piskefløde også pisket til flødeskum

Jeg brugte den højeste springform jeg havde, da jeg ikke kan alt det med lagkageplast som Blomsterberg beskriver på sin side.

Sådan opbygger du Othellolagkagen:

• Nederst i springformen lægger du din afkølede makronbund.
• I kanten af makrinbunden sprøjter du et lag flødeskum ud, så du får en hel ring af flødeskum hele vejen yderst. Nærmest en tynd væg af flødeskum.
• Fordel marmelade nederst på makronbunden, inden for ringen af flødeskum. Put et pænt lag af vanillecreme ovenpå, afslut med den ene vanillebund.
• Gentag en ring af flødeskum oven på vanillebunden og et lag med hindbærmarmelade. Afslut med et lag af vanillecreme igen inden for væggen af flødeskum.
• Øverst placerer du din sidste vanillebund.
• Sæt kagen i køleskabet og lad den stå lidt, nu kan du passende lave chokoladeglasuren.

Nu er du klar til det lidt sjovere.

• Smør den varme chokolade glasur ud forsigtigt og pænt øverst på din vanillebund.
• Nu stak jeg en kniv ned langs kagen og løsnede den fra min springform og fjernede den forsigtigt fra kagen. Min springform har glasbund, så det var ret nemt at få den over på et pænt fad. Men er det ikke til for dig, så lad bunden være og sæt det hele på fadet, man kan alligevel ikke se det når der først er marcipan omkring kagen.
• Mål kagens højde og omkreds og lav et stykke overtæksmarcipan der er lidt højere end kagen, jeg anbefaler 1/2-1 cm, og så skal båndet være 2 cm længere end kagen er i omkreds.
• Rul det ud evt. på Blomsterbergs kageplast eller på et langt stykke bagepapir. 
• Skær det til og sæt det hele forsigtigt omkring kagen.
• Pisk det sidste fløde og sæt dutter hele vejen rundt yderst oppe på kagen.

Jeg betrak min kage med flødeskum og pyntede med chokolade glasuren og masser af jordbær. Det er ikke den rigtige måde at lave en Othellolagkage på men også meget lækkert.

Nyt tøj til et par dejlig piger

Jeg syr faktisk en del tøj.
De sidste par måneder er det også blevet til en del børnetøj. Her til et par veninders døtre.