Sugar cookies - Vanillesmåkager med glasur

Ungerne havde et ønske om at lave småkager med alle de udstikkere jeg har fået samlet sammen.

Det blev til Sugar Cookies med glasur.

Du skal bruge:
ca. 30 småkager alt afh. str.

Kagerne:

125 g blødt smør
175 g sukker
1 æg
1 tsk vanilleekstrat eller 2 tsk vanillesukker
1 knsp. salt
0,25 tsk bagepulver
275 g hvedemel

Glasuren:
2 æggehvider
150 g flormelis (lidt mere hvis det er store æg)
1/2 tsk citron

farve


Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne til småkagerne godt sammen. Lad gerne dejen hvile et par timer eller til næste dag.

Bag kagerne ved 165 grader varmluft til de er gylden brune.
Lad dem køle helt af inden du dekorerer dem.

Glasuren:
Pisk ægget i ca. et minut, tilsæt sukker og citron. Pisk til massen er stiv (5-10 min), men stadigt løber sammen. (Jeg har ikke prøvet at piske for længe, så det skal du ikke være bange for sker).
Del glasuren op i små skåle, og tilsæt farve til hver portion. Bland farven godt med glasuren.
Jeg bruger små sprøjteposer til glasuren, det er nemmere for ungerne at styre.

Pynt og nyd dine lækre kager.

Flaglagkage

INGREDIENSER

LIMECREME

• 7,5 stk.  husblas
• 300 g  god, hvid chokolade
• 2 stang  vanilje
• 4 tsk.  sukker
• 1,5 l  piskefløde
• 3 stk.  økologisk lime

RØDE VANILJEBUNDE

• 1 stang  vanilje
• 250 g  sukker
• 10 g  rød, pastafarve
• 250 g  smør
• 7 stk.  æg
• 275 g  hvedemel
• 10 g  kakao
• 2 tsk.  bagepulver
• 1 dl  sødmælk

FREMGANGSMÅDE

Limecreme

1. Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ca. ½ time. 
2. Hak chokoladen fint og kom den op i en stor skål. 
3. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. 
4. Mas vaniljekornene med sukkeret, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukkeret op til chokoladen. 
5. Varm fløden op til 80 grader og tag gryden af varmen. 
6. Hæld halvdelen af den varme fløde over i skålen med den hakkede chokolade og rør med en gummiskraber til chokoladen er smeltet. 
7. Tilsæt den resterende varme fløde og rør igen. 
8. Vrid husblassen fri for vand, kom den op i den direkte op i den varme creme og lad husblassen smelte hélt. 
9. Riv limeskallen fint direkte ned i cremen. 
10. Læg en sigte over skålen og pres limesaften over sigten direkte ned i cremen. 
11. Rør det hele godt sammen og nedkøl cremen til min. 5 grader i køleskab eller kort i fryseren. 

Rød vaniljebund

1. Flæk vaniljestangen på den lange led & skrab kornene ud med en lille kniv. 
2. Mas vaniljekornene med en anelse af sukkeret så kornene skilles ad. 
3. Pisk det bløde smør med vaniljesukker, det resterende sukker & farven til en luftig masse. 
4. Tilføj 1 af de stuetempererede æg mens der piskes. 
5. Tilføj yderligere 1 æg og pisk stadig videre. 
6. Fortsæt med at tilføje flere æg med mellemrum og pisk godt indimellem. 
7. Bland hvedemel, kakao & bagepulver godt sammen. 
8. Sigt det ned i den piskede masse og vend det forsigtigt sammen til en ensartet dej. 
9. Lun mælken en anelse og rør den forsigtigt i dejen 
10. Smør en 24 cm. springform med bagespray eller et tyndt lag smør og læg et tilklippet stykke bagepapir i bunden af formen. Fordel dejen heri. 
11. Jævn dejen ud og bag bunden i en 170 grader varm ovn til den er gennembagt & giver efter ved let tryk - ca. 40 minutter, afhængigt af ovnen. 
12. Lad bunden afkøle på et stykke bagepapir med bunden i vejret, mens den bliver i formen 

Opbygning af Dannebrogskagen

1. Befri den afkølede bund forsigtigt fra formen. 
2. Skær toppen af den afkølede bund, så den er hélt plan. Brug en stor savtakket, skarp kniv. 
3. Flæk bunden i 2 nøjagtigt lige tykke bunde. 
4. Læg lagkageplast i kanten af den rengjorte springform. 
5. Læg den ene bund i bunden af formen og udstik denne med en 18 cm. ring. og med en ring på 15 cm. så der dannes en rille på 1,5 cm. uden kagebund. 
6. Hvis du ikke har 15 og 18 cm. udstikkere, kan du i stedet bruge en tallerken eller lignende som skabelon til at skære efter. 
7. Den anden bund udstikkes på nøjagtigt samme måde, men lægges til side på bordet mens den kolde limecreme piskes luftig med en håndmikser. 
8. Kom en god portion af den piskede creme op i en engangssprøjtepose uden tyl og klip et hul på 1,5-2 cm. 
9. Fyld nu creme i rillen imellem den nederste bund og sprøjt samtidigt et 2 cm. tykt lag på hele overfladen af bunden. Smør det evt. jævnt men forsigtigt ud med en palet. 
10. Læg de sidste bunde på som top og fyld nu den sidste rille med creme. 
11. Smør et meget tyndt lag af cremen på hele kages top og stil kagen koldt til den har sat sig rigtigt godt. 
12. Skal den stå til den efterfølgende dag skal den tildækkes med husholdningsfilm. 
13. Mens kagen står på køl kommes al limecremen op i en skål, tildækkes og stilles på køl. 
14. Befri den iskolde kage fra form og lagkageplast. Stil kagen på det fad du vil servere den på. 
15. Pisk limecremen ultra kort og kom den op i en engangssprøjtepose med en 12 mm. "dyb"stjernetyl i. 
16. Sprøjt fine "roser" direkte på kagens kant og afslut med kagens top. 
17. Opbevar Dannebrokagen i køleskab indtil den serveres. Tag gerne kagen ud fra køl 15-20 minutter før den skal nydes.

Pebernødder - krydrede og dejligt sprøde

Du skal bruge:

250 g hvedemel

175 g sukker

100 g blødt smør 

0,25 tsk hjortetaksalt

0,5 tsk kanel

0,5 tsk hvis peber

0,5 tsk stødt ingefær

0,5 tsk nelliker

Sådan gør du:

Bland det hele i en skål og lad dejlen hvile lidt, gerne til dagen efter.

Jeg rørte den sammen med røremaskinen..

Min dej var lidt, man kan godt til sætte lidt ekstra smør..

Dejen trilles til små kugler, de hæver en del så hold dem små hvis det er det du kan lide.

Bag ved 165 grader varmt luft til de er gyldenbrune.

Lad dem køle helt før du spiser dem.

Jordbær/Asti/Lime mousse

Denne creme har jeg blandt andet brugt til Balders dåbskage, den er super lækker. Bare rolig man bliver ikke engang i nærheden af fuld af Astien, så skal du i hvert fald spise utroligt meget kage.

Det tager omkring 2 timer at lave selve moussen, men derefter skal den hvile 3-4 timer i køleskabet inden du kan putte den i en kage. Eller du skal bruge en for der kan holde på cremen så den ikke løber ud.

Opskriften giver et lag i en alm. lagkage 24- 28 cm i diameter.

Du skal bruge:

• 1 stort æg
• 70 g sukker
• 250 g frosne jordbær
• 200 - 250 g friske jordbær, hakket i små stykker
• 2 lime
• 1/4 l fløde
• 9 husblas
• 1 dl asti

Sådan gør du:

• Husblassen lægges i blød i rigeligt med vand.
• De frosne jordbær puttes i en gryde, med en lille bitte smule vand, de skal lige op og koges. Blendes med en stavblender, så de er fine og ensartede.
• Ta' gryden af blusset.
• Hæld astien i jordbærgrøden og rør rundt.
• Ta husblassen op af vandet og vrid det værste vand fra. Put det ned i gryden med jordbærgrød og rør rundt til det er smeltet og grøden er jævn og ensartet. 
• Tilsæt saften fra limen.
• Lad det stå på køl mens du laver det næste
• æg og sukker piskes let og luftigt til sukkeret er opløst, gerne 5 min eller mere.
• Fløden piskes til en stiv flødeskum - ligefør smørstadiet, men ikke smør og heller ikke grynet så pas på.
• Jordbærene hakkes.
• Ta' jordbærgrøden ud af køleskabet og put en ordentlig skefuld æggesnaps op i det. Ved det forsigtigt i, forsæt med resten af æggesnapsen til massen er ensartet. 
• Gentag med flødeskummen og vend det forsigtigt i til massen er ensartet. 
• Vend de hakkede jordbær i.
• Hæld massen i en plastik pose og sæt den på køl 3-4 timer. Det er så praktisk at putte det i en plastik pose, så er den nemmere at putte oven på kagen når den tid kommer, der klipper du nemlig bare et hjørne af posen og bruger den som sprøjtepose.

Durumrulle brød

Hvis man skal spise junkfood, og har tid til at lave det selv, så kan jeg anbefale at man prøver dette fladbrød der er virkelig godt til durumruller mv.

Jeg kan anbefale at man laver sin egen chilidressing med tomatpure, olivenolie og tørret knus chili - chili efter smag. Lad den stå og trække, så bliver den rigtig god.

Denne opskrift bliver til omkring 15 brød, og tager ca. 4 timer at lave.

Du skal bruge:

• 3 1/2 dl vand
• 1 tsk salt
• 2 tsk sukker
• 1 dl olie
• 100 g durum mel
• 500 g hvedemel

Sådan gør du:

• Rør gæren ud i vandet
• Tilsæt salt, sukker, olie og durummel og rør til det er klumpefrit
• Tilsæt hvedemelen indtil dejen har en fast, men blød (smidig) konsistens.
• Derefter lader du dejen hvile omkring 2 timer et køligt sted, tildækket. Gerne med fil,, da det gør at dejen ikke tørrer ud.
• Skær dejen ud i små kugler på ca. 60 g pr stk.
• Sæt dejkuglerne til side og lad dem hvile en times tid, igen tildækket med film. 
• Varm en pande (skal være en slip-let) så den er godt varm 84-5 på et 6 trins komfur)
• Læg en dejkugle på et meldrysset bord og rul den ud til en cirkel på ca, 24 cm i diameter. Sørg så vidt muligt for at dejen er lige tyk over det hele.
• Læg dejen på panden og panden 35-40 sekunder, vend den og giv det samme på den anden side.
• Fortsæt således med de øvrige kugler.
• Som fyld kan du bruge salat, tomat, tun, kebab, kylling, oksekødsstrimler og hvad hjertet ellers begærer. Fyldet placeres i en stribe på midten af brødet, slut med cremefraish dressing og evt. chilisauce, rul brødet sammen og nyd.

Ditte's lagkage

Den helt rigtige gammeldags lagkage. Med cremet og knasende makron fyld og marmelade, med et hint af likør eller sherry. 

Man lave kagen mere eller mindre fancy ved at lave lagkagebundene selv eller købe dem færdiglavede. Hvis du køber dem færdiglavede så kan jeg anbefale at du køber to tærteboden, de har kant på og kan holde på vildt meget af det lækre fyld. Så vender du dem så kanterne vender mod hinanden, og får en super lækker lagkage med et tykt lag fyld.

Tilsæt likør efter smag, kagen er sådan en af de der trælse opskrifter som jeg laver på slump, så målene er ca. mål -  men testet og smager dejligt.

Min nabo laver cremen efter opskriften på pakken og vender flødeskum ud i cremen -  det funger også ganske godt.

Du skal bruge:

• 1-2 pakker makroner, efter smag
• 1 dl likør eller sherry, kan undlades
• 1 liter fløde 
• 1/2 brev kagecreme, den slags der ikke skal koges. 
• Et glas marmelade, den smag du bedst kan lide, vi er mest til jordbær eller hindbær.
• 2 tærteboden eller tre lagkagebunde
• Flormelis

Sådan gør du:

• Hæld makroner og likør i en skål og knus makronerne lidt.
• Lad det stå og trække
• Pisk lidt over halvdelen af fløden til doven flødeskum og  tilsæt kagecremespulveret
• Rør det godt og tilsæt makronerne.
• Placer din lagkagebund på dit serveringsfad (den er meget svær at flytte når den er samlet), hvis du bruger tærteboden så fordeler du al makronmassen på bunden, bruger du lagkagebunde kun halv af makronmassen.
• Fordel et jævnt lag marmelade oven på makronmassen og placer den næste bund oven på. Er det lagkagebunde du bruger gentager du med et lag mere. 
• Øverst på kagen laver du en glasur af flormelisen og laver et jævnt lag på hele toppen
• Pist den resterende flødeskum og pynt kanten og siderne.
• Skriv hvad du har lyst til ovenpå kagen pynt med flag og lys - hvis du har lyst.

Brownies a la Ditte

Denne brownie har vi lavet både i ovn og på grillen. Begge dele kan klart anbefales. Når kagen laves på grillen får den en let røgsmag, som bidrager til et rigtig godt smagsindtryk for kagen. Jeg har dog ikke prøvet at grille den med røgeflis, da jeg så tror røgsmagen bliver for dominerende.

Som altid afhænger slutproduktet af kvaliteten af råvarene, så jeg kan anbefale at du bruger ordentlig chokolade og god kaffe.

Du skal bruge:

• 225 g hakket mørk chokolade
• 325 g smeltet mørk chokolade
• 225 g smør
• 3 æg
• 3 cl kaffe
• 225 g brun farin
• 1 tsk vanillesukker
• 75 g mel
• 1/2 tsk salt
• 175 g valnødder (kan undlades)

Sådan gør du:

• Tænd ovnen på 190 grader
• Hak de 225 g chokolade på størrelse med ærter. Stil til side.
• Smelt de 325 g chokolade med smørret.
• Pisk æg, kiaffe og den brune farin til den er luftig og farinen er opløst.
• Tilsæt den smeltede chokolade/smør blanding og vanillen.
• Sigt mel og salt ned i massen og vend det forsigtigt i.
• Hæld dejen i et smurt fad, helst firkantet, på størrelse med 1/2 bradepande.
• Drys den hakkede chokolade ud over kagen.
• Bag den i ovnen ca. 30-40 minutter
• Kagen skal ikke være gennembagt.
• Kagen skæres i kvadratiske stykker og nydes men en lækker vanilleis til.

Jeg drømmer om at lave denne kage med marshmellows og chokolade som fyld, men også karamel og chokolade. Jeg skal nok skrive mere om det når jeg har fået tid til at kaste mig over det.